蔭豉蚵是一道標準的閩南菜
蚵以前我是不大吃的...
總覺得口感軟軟的, 怕不熟又嫌腥...
後來 Joe 提到他童年時常吃的 " 蔭豉蚵 "
剛好, 我們家每年都有釀蔭豉
因此材料是現成的, 於是就動手來試試看
1. 首先當然是到市場挑選新鮮大顆的蚵仔
2. 先加一點米酒與薑片在約 70 度的溫水中去腥味
3. 將蚵仔川燙一下, 避免爆開, 撈起來瀝乾後
4. 油鍋爆炒薑片, 辣椒, 大蒜, 加入蔭豉汁
5. 再來將川燙後的蚵仔及蔥段放到鍋中快炒
有些人的做法會另外加一點芡汁, 使色澤更油亮一些
這是一道非常下飯的家常菜
我們家 Ashley 很喜歡拌飯來吃
兩碗飯一下子就吃光了, 很有成就感 !
