在台灣 " 蚵仔煎 " 是道地夜市美食
但是我們家 Joe 總是不以為然...
因為他嫌太白粉加太多了
煎得一團糊糊的, 也沒幾顆蚵仔...
實在又貴又不好吃
而且蚵仔煎拌的甜辣醬
更是是扼殺原味的做法
其實, " 蚵仔煎 " 小吃源自內地福建
閩南地區的蚵仔煎做法比較實在
挑選新鮮大顆的蚵仔
鹽水抓洗冲淨, 敷上很少的太白粉
而不是勾芡成一大團的太白粉糊
蚵仔川燙一下後瀝乾備用
打蛋後加上切好的韭菜,蚵仔, 輔以少量鹽,醬油及米酒
中火兩面翻煎, 在加上些許白胡椒粉即可
香噴噴的趁熱吃最好 !
